故宫白酒原酒酿造工艺:采取泥窖固态发酵、跑窖循环、续糟配料、混蒸混烧、量质摘酒、按质并坛的原酒独特工艺。

技艺独特:

(1)五种粮食配方:利用多种粮食的不同物理、化学特性的区别，更好的满足各种微生物的需要，使其代谢更加充分，产生全面的香味物质成分，从而使“故宫”白酒产品体现出五谷杂粮的风味和发酵风味(取其精华集杂成醇)。

(2)苛刻的入窖工艺条件:在同行业中，是生产成本最高、工艺条件最极端的一套工艺，入窖条件淀粉含量最高(18-22)酸度最高(1.3-2.4)，水分最低(50-54)。这些条件的合理调节达到协调平衡是构成生产好酒的关键和环境条件。这种极端的工艺条件恰好是“故宫”白酒独特品质的根本所在。

(3)感官经验识别处置:工艺条件中难以掌握的感官条件(柔熟疏松、沙酽腻糙、松紧严实以及稳、准、细、匀、适、透、净、低等感官描述)，几乎完全靠个人的悟性和长期坚持不懈地勤学苦练，总结积累经验，才能基本掌握，由此才能作出准确的判断和有效的处置(母糟的感官识别判断和稳准的配料能力，以及对异常的判断和有效的处置能力)。

(4)泥窖固态发酵、甑桶蒸馏:泥窖固态发酵是浓香型白酒的共同持点，泥窖有别于其他任何香型的白酒发酵设备。“故宫”白酒的泥窖在独特的传统工艺条件下，经过长期驯化形成了良好的独特的千年老窖窖泥微生物群落。甑桶蒸馏是中国独有的传统蒸馏技术,它完全有别于国外其他的蒸馏技术。

(5)跑窖循环、续糟配料:跑窖循环使优质的母糟不断扩展延续到其他窖池，有利于以糟养窖，促进窖泥的良性循环。续糟配料使母糟已有的香味物质得以留存和延续，有利于微生物繁殖、代谢和香味物质的积累，糟醅的不断续用就成了“万年糟”。

(6)发酵期长(合理的双轮底发酵) :同行业中发酵期最的(一般为70天以上)，(双轮底为140天以上)有利于酯化、生香和香味物质的累积，其主体香味成分过远高于同香型酒。

(7)分层起糟、分甑蒸镏:将不同层次酒醅产出的不同类型的原酒准确有效地区分开，为陈酿勾兑提供种类丰富的基础原酒。

(8)分甑分级、量质摘酒、按质并坛:完全靠个人感官经验判断，需 要长时间的进行尝品训练和摸索，练就出过硬的技能(敏感的检出力、准确的识别判断能力)。由于糟醅层次不同发酵状态有别，蒸馏中各层次不同时段馏分的组分含量和量比不同，利用这种规律将原酒质量细分，有利于精选出质量最佳馏分，更好地满足顾客的不同需要。